การสั่งวัตถุดิบคุณภาพดีจาก [เมืองใหม่ซัพพลายเออร์] มาแล้ว ถือเป็นก้าวแรกของอาหารที่อร่อย แต่การรู้วิธี “เก็บรักษา” คือกุญแจสำคัญที่ช่วยลดการสูญเสีย (Waste) และรักษาความสดใหม่ของรสชาติเอาไว้ได้นานที่สุด

วันนี้เราจะมาแชร์เทคนิคที่เหล่าเชฟและมืออาชีพใช้จัดการกับวัตถุดิบสด เพื่อให้ผักยังกรอบและเนื้อสัตว์ยังหวานเหมือนเพิ่งยกออกมาจากตลาดเมืองใหม่ครับ

1. ผักใบเขียว: ห้ามล้างถ้ายังไม่ใช้!

ความชื้นคือศัตรูตัวฉกาจของผักใบ หากคุณยังไม่นำมาปรุงอาหาร ห้ามล้างผักเด็ดขาด * เทคนิค: ให้ใช้กระดาษทิชชู่อเนกประสงค์หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ห่อผักไว้หลวมๆ เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน แล้วใส่ในถุงซิปล็อกก่อนแช่ตู้เย็นช่องปกติ วิธีนี้จะช่วยให้คะน้าหรือผักบุ้งคงความกรอบได้นานกว่าเดิมถึง 3-5 วัน

2. เนื้อสัตว์: แบ่งส่วน (Portioning) คือหัวใจ

การนำเนื้อสัตว์ก้อนใหญ่มาละลายน้ำแข็งบ่อยๆ ทำให้เนื้อเสียรสชาติและสะสมแบคทีเรีย

• เทคนิค: เมื่อได้รับเนื้อสัตว์จากการ [คัดเกรดคุณภาพ] ของเราแล้ว ให้ล้างทำความสะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นแบ่งเป็นขนาดที่ใช้ต่อมื้อ ใส่ถุงแยกชิ้นแล้วแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณหยิบใช้ได้ง่ายและรักษาความสดของเนื้อส่วนที่เหลือได้ 100%

3. ผลไม้: แยกประเภท “ผู้ผลิตก๊าซ”

ผลไม้บางชนิด เช่น กล้วย แอปเปิล และมะเขือเทศ จะปล่อยก๊าซเอทิลีน (Ethylene) ซึ่งทำหน้าที่เร่งความสุก

• เทคนิค: อย่าเก็บผลไม้เหล่านี้ไว้ใกล้กับผักใบเขียว เพราะจะทำให้ผักเหลืองและเน่าเสียเร็วขึ้น ควรแยกโซนเก็บอย่างชัดเจน

4. อุณหภูมิที่เหมาะสม (The Gold Zone)

ตู้เย็นที่แน่นเกินไปจะทำให้อากาศไม่ไหลเวียน

• เทคนิค: จัดวางของให้มีช่องว่าง และตั้งอุณหภูมิตู้เย็นให้ต่ำกว่า 5°C สำหรับช่องธรรมดา และต่ำกว่า -18°C สำหรับช่องฟรีซ เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

5. ระบบ FIFO (First-In, First-Out)

เคล็ดลับง่ายๆ ที่ร้านอาหารระดับโลกใช้ คือ “มาค่อนข้างก่อน ใช้ก่อน”

• เทคนิค: เขียนวันที่ได้รับของติดไว้ที่บรรจุภัณฑ์เสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าคุณจะใช้ของล็อตเก่าก่อนของล็อตใหม่ ลดปัญหาของหมดอายุคาก้นตู้

---

เพราะเราอยากให้คุณได้ใช้ของที่สดที่สุด ที่ เมืองใหม่ซัพพลายเออร์ เราใส่ใจตั้งแต่การเลือกซื้อจนถึงการแพ็กส่ง หากคุณไม่มีเวลาจัดการเรื่องเหล่านี้เอง ให้เราเป็นผู้ดูแล [บริการจัดส่งวัตถุดิบถึงที่] เพื่อให้คุณได้รับของสดใหม่ทุกวันโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการเน่าเสีย

บทความที่น่าสนใจ:

• [5 เหตุผลที่ร้านอาหารควรใช้บริการ Supplier แทนการไปตลาดเอง]
• [เบื้องหลังการคัดเกรดผักพรีเมียมของเมืองใหม่ซัพพลายเออร์]

สนใจสั่งซื้อหรือสอบถามบริการ: แอดไลน์คุยกับเราได้ที่: Line OA หรือโทร 065 261 7915